Bodas: restaurantes en Málaga

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SUMARIO

Bodas: restaurantes en Málaga

Gastronomía malagueña

Cocina alemana

Platos típicos de Alemania

Salchichas muy germanas

La cerveza

Lager y Ale

Gastronomía malagueña

Chivo lechal al ajillo

De raza caprina autóctona de la provincia de Málaga.

Ingredientes: cabrito, ajo, vino blanco, aceite de oliva, pimienta negra, sal y laurel.

En cazuela de barro y a fuego lento.

Sopa perota

Plato de jornaleros.

Patata, cebolla, tomate y pan cateto.

Bienmesabe

Dulce de origen árabe a base de huevo, almendra, almíbar de cidra, canela molida, bizcocho y azúcar.

Ajobacalao

Bacalao desalado, migas de pan hechas al horno, ajo, zumo de limón, pimentón, guindilla y aceite de oliva.

Coquinas salteadas

O sea, almejas frescas (conchas finas) con aceite de oliva, sal y zumo de limón.

Tortas locas

Postre de hojaldre, crema pastelera, yema glaseada y guindas.

Mollete de lomo de manteca colorá

Con pimiento, pimentón y pan tostado.

Un desayuno de primera.

Berza malagueña

Una especialidad culinaria de invierno.

Guiso con garbanzos, habichuelas y berza.

Gazpachuelo

Sopa caliente de pescado con huevo, patata cocida y mayonesa.

Plato de los montes

Migas, morcilla, chorizo o lomo de manteca acompañado de huevo y patatas fritas.

Caldillo de pintarroja

La pintarroja es un tiburón de pequeño tamaño que frecuenta la bahía de Málaga.

Puede acompañarse con garbanzos o almejas.

Berenjenas con miel de caña

Berenjenas fritas melosas.

Al estilo de Málaga.

Campero

Bocadillo malagueño.

Pan tostado redondo y crujiente relleno de pollo, queso, jamón, lechuga y mayonesa.

Fritura malagueña

Popurrí de pescaíto frito: chopitos, salmonetes, boquerones, pijotas, cazón, calamar, rosada...

Boquerones fritos al limón

De la mar a la boca.

Rebozados en harina y aderezados con limón y aceite de oliva.

Pueden acompañarse con ensaladilla de pimientos asados.

Ajoblanco

Sopa fría con almendras molidas, pan, ajo, sal y aceite.

Alguna receta incluye el vinagre.

Ensalada malagueña

A base de bacalao, patata cocida, naranja y aceitunas.

Porra antequerana

Parecido al salmorejo cordobés.

Tomate, pimiento verde, huevo cocido, atún, jamón, sal y aceite de oliva.

Espeto de sardinas

En la playa.

Ensartadas en una vara larga y delgada.

A la brasa.

Con limón.

Cocina alemana

Tiene claras influencias de gastronomías próximas: países escandinavos, Holanda, Suiza y Austria.

Los ingredientes más utilizados son:

• Carnes: de cerdo, de ternera y aves de corral
• Pescados: arenques, salmón y anguila
• Verdura sy hortalizas: patata, cebolla, coles, zanahoria y nabo
• Postres: de cerezas, fresa, manzana y ciruela

Platos típicos de Alemania

Fischbrötchen

Bocadillo de arenques con pepinillos.

Späzle

Pasta redondeada que recuerda a los ñoquis con queso o carne.

Schnitzel

Filete empanado... a lo bestia.

Kartoffer salat

Ensalada de patata cocida, zanahoria, salchicha, apio, pan y salsa.

Pretzels

Pan en forma de lazo.

Dulce o salado.

Chucrut

Col fermentada de carne.

Sabor fuerte y peculiar.

Rote grötze

Pasta de frutos de color rojo servida con leche, helado de vainilla o nata.

Apfelstrudel

Strudel de manzana relleno de conserva de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado.

Berlinesa

Dulce frito de harina, leche, manteca, huevo, levadura, vainilla, limón y sal espolvoreado con azúcar glas.

Pastel de la Selva Negra

Tarta de chocolate con licor Kirsch y mermelada, cubierto de cerezas y chantilly.

Rheinischer sauerbraten

Asado agridulce de carne previamente marinada con vinagre, agua, caldo de verdura, enebro, laurel, clavo, pimienta y mostaza.

Se acompaña con puré de manzana, patatas cocidas y pastas.

Kartoffelsuppe

Sopa tradicional a bases de patata cocida, cebolla, zanahoria, apio, salchicha, pan y pimentón o pimienta.

Sopa de anguila

Sopa caliente de carne, verduras, anguila, frutas desecadas y vinagre.

Ligero sabor dulzón.

Birnen, bohnen und speck

Original guiso de peras, judías verdes, panceta ahumada y patatas cocidas.

Saumagen

Relleno de cerdo con tocino, patata cocida, cebolla, nuez moscada y pimienta.

Gaisburger marsch

Caldo con pasta rellena de carne, apio y perejil.

Codillo de cerdo

Carne de cerdo deshidratada al horno.

Con puré de guisantes.

Dorado de cerdo

Carne de cerdo aliñada y perfumada con orégano, cilantro y comino.

Al horno o estofada.

Plato que liga muy bien presentándolo con puré de patata.

Rinderroulade

Carne frita cortada en rodajas rellena con tocino, cebolla y perejil.

Se condimenta con mostaza, pimienta negra y sal.

Se sirve acompañada de puré de patata, col lombarda o patatas asadas.

Salchichas muy germanas

• Weibwurst: salchicha blanca preparada con ternera, cerdo o vacuno, huevo y especias. Suele acompañarse de mostaza suave y cerveza
• Wienerwurst: o salchicha vienesa. Carne de vacuno o cerdo sazonada con ajo y cilantro
• Frankfurter: de renombre internacional. Magro de cerdo picado con tocino. Ahumado para potenciar el sabor. Se cuece antes de consumirla
• Bratwurst: muy popular. Carne de cerdo o ternera adobada con nuez moscada, pimienta e incluso jengibre
• Buckwurst: de  carne picada de cerdo, vaca, pollo o pavo más sal, pimentón y pimienta blanca. Muy gruesa. Es recomendable hervirla antes de comerla
• Blutwurst: es una morcilla de sangre para cocinar o comer cruda
• Bierwurst: embutido aliñado con enebro y cardamomo

La cerveza

Es la bebida alcohólica más consumida en el mundo y la cuarta de todas las bebidas en general tras el agua, el té y el café.

A ciencia cierta no se sabe su origen histórico aunque se cree que ya se bebía entre 4.000 y 10.000 años antes de nuestra era.

Hay vestigios de que era bebida por los pueblos elamitas, sumerios y asentados en el antiguo Egipto.

Sus seis ingredientes básicos son: malta, agua, lúpulo, levadura, grits y azúcar.

Los principales productores de cerveza a escala mundial son China (más de 40 millones de toneladas anuales) y EEUU (por encima de los 20 millones).

Alemania es el quinto país productor con más de 8 millones de toneladas al año y España se sitúa en la décima posición (alrededor de 4 millones).

Lager y Ale

Existen centenares de formas de elaborar cerveza, aunque hay dos tipos fundamentales:

• Lager: de baja fermentación
• Ale: de alta fermentación

La clase lager es la más consumida en Europa.

So de tonalidad clara y se sirven muy frías.

Sus principales variedades son:

• Lager pilsen: muy extendida en España. Graduación alcohólica moderada en torno a los 4º
• Lager especial: rubias con reflejos en ámbar. Levemente tostadas y cremosas al paladar
• Lager extra: color cobrizo. Aroma intenso, espumosas. Graduación alcohólica de 6º/7º

La clase ale es de mayor graduación alcohólica y de fermentación más rápida a 15º/25º de temperatura.

• Pale ale: está muy de moda. Color pálido. Muy amargas
• Cerveza negra: la variedad Sout es muy oscura y tostada. Y la clase Porter, cremosa con matices a chocolate o café
• Ale belgas: trapense, que sigue métodos tradicionales de los monasterios, con doble fermentación, sabor afrutado, color de bronce a marrón oscuro. Grado alcohólico de 6º a 8º; saison, paladar fresco con recuerdo a frutas
• Ale alemanas: color pálido, se sirven frías, suaves, afrutadas, 6º de alcohol
• Abadía: tostadas, en tono bronce, matiz a caramelo, sabrosa, seca, 6º de alcohol

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