Bodas: restaurantes en Valencia

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SUMARIO

Bodas: restaurantes en Valencia

Cocina valenciana

El arroz: más de 10.000 años de historia

Platos internacionales con arroz

Gastronomía de Italia

Cocina valenciana

Monjavico

Plato valenciano también conocido por el nombre de almoixàvene.

Es un dulce de origen árabe tradicional del jueves de Carnaval que ahora se toma todos los jueves de la semana.

Manteca y azúcar.

Al horno.

Toña

O panquemao.

Bollo esponjoso por dentro y tostado por fuera.

Cubierto de azúcar.

Se puede tomar con chocolate en el desayuno o para merendar.

Mona de Pascua

Dulce típico de Semana Santa.

Coca de llanda

Llanda en valenciano significa lata metálica.

Rico bizcocho para merendar o desayunar.

Horchata de chufa

Bebida refrescante veraniega.

Ingredientes: agua, azúcar y chufa.

Se añade al gusto canela y cáscara de limón.

Fartons

Bollo alargado, esponjoso y blanco.

Se hace con harina, huevo, levadura y aceite.

Para mojar en horchata, café con leche o chocolate.

Buñuelos de calabaza

Dulce que se toma mucho durante las Fallas.

A base de calabaza cocida, harina, levadura, agua, aceite, azúcar y gasificante.

Aspencat

Hortalizas asadas.

Pimientos cortados en tiras, berenjena, cebolla, tomate, aceite de oliva, ajo y perejil.

Especialidad culinaria muy parecida a la escalivada catalana.

All i pebre

Salsa para pescados: la anguila es la más utilizada.

Es una receta de los pescadores de La Albufera.

A base de ajo, pimienta, guindilla, pimentón, aceite de oliva y agua.

Olla valenciana

Un guiso contundente de carnes diversas: morcillo, vacuno, hueso de jamón, pollo, tocino blanco sin salar.

Se le agrega caldo de cocido, agua, sal y verduras picadas (patata, nabo, apio, cardo y garbanzos).

Se acompaña con arroz hervido.

Tres platos en una sola receta: caldo o sopa, carnes y bandeja de verduras.

Esgarraet

Ensalada con bacalao en salazón, pimiento rojo asado, ajo y aceite de oliva.

Aceitunas negras es opcional.

Puede presentarse como plato o tapa.

Fideuá

Similar a la paella pero con fideos.

De pollo, verdura o marisco.

Arroz al senyoret

Con pescado pelado.

Arroz al horno

Se le añade caldo de cocido.

Arroz con costra

En cazuela de barro y al horno.

Se le agrega huevo batido al final.

Arroz a banda

Aliñado con azafrán y ñoras.

Se sirve con salsa alioli.

Y el pescado en otro plato.

Arroz negro

Con calamar y su tinta.

Paella valenciana

El plato tradicional y universal de la gastronomía valenciana.

Arroz con pollo o conejo, garrofón, judías verdes, azafrán...

El arroz: más de 10.000 años de historia

Es un cereal de origen asiático y africano del que se conocen más de 10.000 variedades.

El arroz salvaje se empezó a domesticar en China hace 8.000/14.000 años.

Se producen a escala mundial más de 700 millones de toneladas.

Es el alimento más importante en la dieta humana, aportando la quinta parte de todas las calorías consumidas en el mundo.

China e India son los principales países productores.

Tipos de arroz por su forma

• De grano corto: se cosecha, sobre todo, en Japón, Corea y el Norte de China. Es la variedad con la que se elabora el sushi
• De grano medio: a esta categoría pertenece el arroz bomba, el más extendido en España e ingrediente principal de la paella
• De grano largo: precisa mucha agua para cocinarlo. Esencial en la gastronomías china e hindú
• Integral: de color moreno y descascarillado
• Silvestre: el grano puede alcanzar los 2 cm de grosor

Color y aroma

• Pigmentado o manchado: de tono rojo o púrpura
• Aromático: grano largo medio. Típico de Pakistán e India
• Glutinoso: dulce y pegajoso. Necesita poca cantidad de agua al hervirlo. Muchos platos dulces de Asia se elaboran con esta variedad

Según su tratamiento industrial

• Precocido: solo pide 5 minutos de cocción
• Vaporizado: se le ha quitado el salvado mediante cocciones preliminares. Se utiliza mucho en India y Pakistán

Platos internacionales con arroz

• Arroz jambalaya cajún: picante. Típico de México y EEUU. Ingredientes: arroz largo, gambas, pechuga de pollo y embutido francés ahumado (andouille)
• Arroz pilaf: de Turquía e India. Muy especiado. A base de arroz basmati y carne de pollo o pavo. Puede acompañarse con pasas y frutos secos
• Arroz nelba: de la gastronomía asiática en general. Con arroz basmati, crujiente de beicon, huevos revueltos, ajo, cebolla y zanahoria
• Risotto a la parmesana: con arroz carnaroli y cebolla, mantequilla, caldo de verduras, vino blanco y queso parmesano. Hay que remover constantemente los ingredientes. Textura untosa

Gastronomía de Italia

Bresaola

• De Lombardía
• Carne de ternera curada en sal de 2 a 3 meses
• La carne queda suave y ligeramente amarga
• Se adereza con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta, sal, pimentón y alcaparras
• Presentación al plato en lonchas

Berenjenas a la parmesana

• De la región sureña de la Campania
• Berenjenas cortadas en rodajas, fritas o al horno
• Ingredientes básicos: sal, huevo batido y harina de trigo
• Acompañada con salsa de tomate, queso parmesano y albahaca
• Opcional: añadir carne picada

El calzone

• Receta napolitana frita o al horno
• Empanada rellena de queso mozzarella, vegetales, carne, guisos, tomate...

Foccacias

• Pan muy parecido a la pizza sin salsa de tomate
• Se toma como aperitivo
• Ingredientes: verduras, carnes y embutidos
• Aderezado con romero, aceite de oliva y salsa de pimientos
• Solo con cebolla o solo con aceitunas

Ñoquis

• Una especialidad internacional
• Harina y huevo
• Puré de patata, calabaza, yuca, mandioca, plátano, maíz o pan rallado
• Salsa de tomate con queso Gorgonzola
• Al horno

Raviolis

• Pasta cuadrada rellena con carne, queso, pollo, jamón, espinacas...

Ternera en salsa de atún

• Del Piamonte
• Plato veraniego de días festivos
• Lomo de carne de vacuno en lonchas
• Ingredientes: huevo, alcaparras, anchoas, pepinillos, cebollitas, crema de leche, aceite de oliva y salsa de atún

Bruschetta

• Especialidad campesina
• Puede tomarse como aperitivo o merienda
• Pan tostado con aceite de oliva, ajo, pimentón molido, sal, albahaca, tomate, jamón, alcachofa, habas y queso pecorino

Espaguetis a la boloñesa

• Un clásico a escala mundial
• Carne de vacuno o cerdo o mezcladas
• Salsa de tomates frescos y verduras
• Aceite de oliva y queso parmesano

Prosciutto de Parma

• Plato famoso en todo el mundo
• Carne de cerdo cruda y curada cortada en finas lonchas
• Aceitunas negras, salsa de queso y rúcula

La piadina

• Especialidad originaria de La Romaña
• Crepes o fajitas hechas con harina de trigo
• Relleno de verduras o guisos, queso mozzarella y rúcula
• Dulce o salado

Frico

• Tortilla sin huevo, con o sin cebolla
• Patatas fritas y queso graso fundido

Bacalao a la vicenza

• Bacalao araña dejado en remojo 3 días
• Con sal, pimienta, leche, aceite de oliva, cebolla y perejil
• Hecho en olla de barro a fuego lento
• Anchoas y queso parmesano son opcionales

Porchetta

• Rollos de carne de cerdo deshuesada y asada al horno
• Aliñada con ajo, hinojo y romero

Burrida a la casteddaia

• Guiso de tiburón pintarroja o raya
• Aderezada con vinagre, vino blanco, nueces y laurel

Sepia rellena

• De la región de Apulia
• Relleno de queso parmesano, langostinos, perejil, alcaparras, huevo, ajo y queso pecorino
• Es opcional agregar beicon o jamón

Malloreddus al pecorino

• Plato de Cerdeña
• Pasta hecha con harina de sémola
• Ingredientes: agua, azafrán molido, pimienta negra y queso pecorino
• Es opcional añadir salchichas con tomate

Pulpo en purgatorio

• Especialidad de la costa adriática
• Guiso de pulpo en vino blanco con pimiento rojo y ají

Arancinis

• Origen siciliano
• Bolas o croquetas fritas o al horno con arroz, cebolla, carne de cerdo, queso parmesano o pecorino y azafrán
• Es opcional incluir como ingredientes suplementarios berenjena y pistachos

Vincisgrassi

• Plato bastante similar a la lasaña
• Láminas de pasta de huevo
• Crepes de carne picada de cerdo, pollo, salchichas, cebolla, ajo, zanahoria, sal y pimienta
• Espolvorear nuez moscada y queso parmesano
• Servir con salsa bechamel

La polenta

• Con harina de centeno, cebada, espelta o maíz
• Manteca, queso, pimienta y sal

Bucatinis

• Con pasta muy fina
• Ingredientes: guanciale, tomate, aceite de oliva y queso pecorino

Agnolotti

• Receta medieval bastante similar a los raviolis
• Relleno de cerdo, salvia, mantequilla, queso parmesano, col, romero, ajo, sal y pimienta

Fainá con carne y berenjena

• Plato genovés
• Guarda cierta similitud con la pizza
• Al horno
• Harina de garbanzos, aceite de oliva, sal y pimienta

Grissinis

• Palitos crujientes de harina de trigo con pimentón, cebolla, aceitunas negras o verdes y orégano

Espaguetis a la carbonara

• Un plato universal
• Salsa: queso pecorino. huevo, guanciale, pimienta, sal, nata, aceite de oliva, queso parmesano...

Ossobuco

• Especialidad de Milán
• Estofado de carne de ternera sin deshuesar
• Lleva tomate, cebolla, zanahoria, ajo, romero, laurel. Pimienta, sal, vino blanco y arroz

Pizza

• Su nombre lo dice todo
• Pan redondo de la antigua Roma
• Cientos de variedades alrededor del mundo

Sopa ministrone

• Pasta de sémola de arroz y verduras
• Otros ingredientes: zanahoria, patata, judía, guisante, apio, ajo, cebolla, calabacín y tomate
• Optativo: panceta, pollo, tocino o jamón
• En el Norte de Italia es costumbre agregar arroz y queso parmesano

Carpaccio

• ¿De Venecia?
• Carne de ternera o salmón cortado en láminas muy finas
• Aderezado con aceite de oliva, zumo de limón o vinagre, sal, queso parmesano, cebolla, albahaca y pimienta negra

Lasaña

• Otro plato italiano con resonancia internacional
• Crepes o láminas por capas
• Carne de vacuno, queso mozzarella y salsa bechamel
• Variedades: vegetariana, enrollada o de atún y queso

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